Gâteau de thé Matcha délicieux

Light, savoureux et délicieux ! Cette recette fera le bonheur de vos convives !

Attention recette un peu plus complexe mais si vous suivez les indications rien de très compliqué !

INGRÉDIENTS

pour le biscuit

• 3 œufs

• 60g de sucre

• 1 c. à s de poudre de matcha

• 25g d'huile (colza)

• 60g de lait (peser)

• 60g de farine

• 1 pincée de sel

pour la mousse

• 125g de lait (peser)

• 100g de mascarpone

• 175g de crème fraîche

• 70g de sucre

• 1 c à soupe de matcha

• 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION du biscuit

1. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs

2. Dans un bol : mélanger les jaunes d’œufs avec 1/4 de votre sucre et le sel

3. Y incorporer doucement l'huile tout en mélangeant énergiquement l'ensemble

4. Dans un 2nd bol, verser la poudre de matcha et y rajouter le lait (très progressivement pour éviter les grumeaux)

5. Verser le "mélange matcha" dans le 1er bol (celui aux jaunes d’œufs)

6. Y verser progressivement la farine tout en mélangeant avec un fouet

7. Dans un 3eme bol, mélanger les blanc d’œufs avec les 3/4 restants du sucre

8. Mélanger le tout avec un batteur jusqu'à une consistance mousse épaisse

9. Verser 1/3 de cette mousse dans le "mélange matcha", mélanger délicatement

10. Verser le "mélange matcha" dans le bol avec les 2/3 restants de la mousse

11. Mélanger délicatement pour pas chasser l'air de la mousse

12. Verser l’intégralité de la pâte dans un plat à pâte rectangulaire

13. Enfourner pendant 15 min dans un four pré-chauffé à 180°C

14. Démouler immédiatement après l'avoir sorti du four.

PRÉPARATION de la mousse

1. Placer les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, laisser ramollir

2. Faire tiédir le lait au micro-ondes

3. Retirer les feuilles de gélatine ramollies de l’eau pour les mélanger doucement avec le lait tiède

4. Rajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à uniformité

5. Préparer 5 bols dans lesquels on préparera les mousses dégradés de couleur

6. Dans le bol 1 ne rien mettre, dans le bol 2, 3, 4 et 5 mettre de la poudre de thé matcha en quantités progressives (voir tableau ci-dessous).

7. Dans chaque bol contenant du matcha mettre un peu d'eau et mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

8. Rajouter dans les 5 bols "matcha" de la mousse mascarpone en respectant les proportions du tableau ci-dessous.

ASSEMBLAGE du gâteau

1. Découper le biscuit selon la forme de votre moule à gâteau

2. Mettre au fond de votre moule le biscuit

3. Verser au centre du moule l’intégralité du bol nr 1 (celui sans matcha), laisser s'étaler jusqu'aux bords

4. Verser ensuite successivement l’intégralité des bols 2, 3, 4 et 5 (toujours au centre) du plus clair au plus foncé

5. Mettre le tout dans le frigo pendant 4 heures

6. Au terme des 4 heures démouler le gâteau et replacer dans le frigo

Voilà ! Bonne dégustation !

ASTUCES : pour démouler votre flan sans l'abimer chauffez le moule avec un sèche cheveux.